Meidenavondje met soep, lasagne en chocoladecakejes!

Eén keer in de zoveel tijd eten we met de meiden van de projectgroep bij iemand thuis en donderdag was het mijn beurt om ze een mooi menu voor te zetten. Ik maakte een broccoli-courgettesoep, een lasagne met om en om een laag met tomatengehaktsaus en een laag met spinazie en mascarpone, en als toetje smeltende chocoladecakejes! En niet geheel onbelangrijk, alles was superlekker!!

Voor de broccoli-courgettesoep had ik nodig (4-5 porties):

• Een rode ui
• 300 gram broccoliroosjes
• Een courgette
• 1,5 groentebouillontablet
• 750 ml water
• Olijfolie

1. Snijd de ui en de courgette grof in stukken. 
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui zo'n 3 minuten. Gooi de courgette erbij en bak nog 5 minuten. 
3. Voeg de broccoliroosjes, de bouillontabletten en 750 ml water toe en breng aan de kook.
4. Laat 4 minuten zachtjes koken.
5. Pureer alles glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. 

Voor de lasagne had ik nodig (4 grote porties):

• Een ui
• 4 dikke tenen knoflook
• 100 gram geraspte Pecorino Romano
• 2 à 3 theelepels gedroogde oregano
• 500 gram half-om-half gehakt
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 12 verse lasagnebladen
• 650 gram gesneden spinazie uit de diepvries (ontdooid en het vocht uitgeknepen)
• 250 gram mascarpone
• Olijfolie
• Aluminiumfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 
2. Snipper de ui en de knoflook.
3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui 4 minuten. Voeg knoflook oregano en het gehakt toe en bak het gehakt rul en bruin. Voeg het blik tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat dit 5 minuten koken en breng op smaak met peper en zout. 
4. Schep 1/4 van de saus in een ovenschaal en verdeel over de bodem. Leg daar een laag lasagnebladen op en vervolgens een laag met 1/3 van de spinazie en 1/3 van de mascarpone. Je hoeft de mascarpone niet uit te strijken. Schep gewoon wat hoopjes verdeelt over de laag want dit smelt wel in de oven.
5. Herhaal de vorige stap totdat je eindigt met het laatste kwart van de tomatengehaktsaus als laatste laag. Strooi hier de Pecorino Romano op en leg aluminiumfolie over de ovenschaal. 
6. Bak 20 minuten met het folie. Verwijder het folie en bak nog 10 minuten. 

Voor de smeltende chocoladecakejes had ik nodig (6 cakejes):

• 25 gram boter
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 25 gram bloem
• Een mespunt zout
• 200 gram pure chocola
• Muffinvorm met minstens 6 holtes.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng de boter en suiker met een mixer.
2. Breek de chocola in stukjes en smelt de chocola au bain-marie. Oftewel, zet een pannetje met een laagje kokend water op het vuur en zet een kom met de chocola erop zonder dat de kom het laagje water raakt. De chocola smelt door de warmte. 
3. Klop één voor één de eieren door het boter-suikermengsel en schep daarna de bloem en het mespunt zout erdoor. 
4. Spatel de chocola nu door het boter-suikermengsel en vul 6 holtes van de muffinvorm met het mengsel.
5. Zet de muffinvorm 10-15 minuten in de oven. Het cakeje moet aan de buitenkant gaar zijn, maar als je hem doorsnijdt nog zacht van binnen. 

Alle recepten komen uit de Allerhande, maar zijn hier en daar iets aangepast.